기름 종류 사용법 샐러드용 튀김용 기름

기름의 종류별로 발연점이 달라

튀김용과 셀러드용
구분을 해서 사용하지 않으면

발암물질을 생성할 수도있고 발연점이

낮은 기름으로 튀김을 할경우
영양성분이 없어질 수 있으니 용도에 맞는

기름선택이 중요하겠습니다.

용도별 기름사용하기입니다.

기름에는 압착법과 유축법 두가지

종류로 구분할 수 있다.

참기름이나 올리브유는 낮은 온도 압착법으로

눌러서 기름을 추출한다고 한다.

올리브유는 채유하는 단계에 따라
등급이 정해진다고 한다. 

엑스트라버진

1등급으로
 순도가 높고 녹색빛이 돌며 향이 좋다.
발연점이 낮아 고온 가열하는 것은 좋지
않으며 채소, 과일, 해살물 샐러드나 무침,
빵을 찍어 먹는데 적합.

퓨어 올리브유
혼합한 올리브유로 정제 한 올리브유와 압착한
버진 올리브유를 8:2로 혼합한 것으로
생으로 먹는 셀러드용으로는 적합하지 않다
발연점이 높아서 볶음이나 튀김 조리에도
사용이 되고.엑스트라버진과 퓨어를 혼합한
제품들도 있으니 용도에 맞는 선택해
사용이 가능하다.

포도씨유
리놀레산, 올레산, 카테킨, 비타민 E가 풍부하다.
포도씨에서 채유하여
향이 강하지 않고 한국 요리에 잘 맞다.
튀김 등 고온 조리에 적합하고
그 외에도 모든 조리에 사용 가능하다.

해바라기씨유
해바라기에서 채유하였으며
발연점이 높아 튀김에 적합하고
모든 조리에 사용하며
오메가6 지방산의 함량이 높고
비타민E, 토코페롤이 들어 있다.

땅콩기름
일반 가정집 보단 튀김 요리 전문점이나
일식 전문점에서 흔하게 볼 수 있다.
땅콩기름은 다른 류의 기름보다 열에 강하여
끓는 점이 높아 튀김용으로 적합하고
또 샐러드 용으로도 풍미를 돋구어 좋다고 한다.

콩기름(대두유)
향이 없으며 발연점이 높아 튀김등
다양하게 사용.

옥수수유
발연점이 높아 조리시간이
긴 요리에도 사용할 수 있으며
볶음, 부침, 튀김 조리에도 사용된다.

카놀라유
알파토코페롤, 올레산, 오메가3가 풍부하고
포화지방은 적다.
유채씨에서 채유한 기름으로
담백하고 좋은 향이 있으며
드레싱, 소스, 샐러드류에서 사용하며
볶음이나 튀김요리에도 적합하다.

기름보관은 직사광선을 피하고

서늘하고 공기가 통하는 곳이 좋다고 하네요.

이상입니다.